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Ricetta Uccelli scappati [Monza]
Ricetta Uccelli scappati Tipica di Monza

Preparazione:

Su di una fettina di maiale, meglio se della parte della lonza, stendere una fetta di salame di spalla e una foglia di salvia tra le due fette.
Fermare il tutto con uno stecco e friggere rapida­mente nel burro rosso, bagnando di vino secco bianco dopo 5', quando le fettine sono ormai cotte. Lasciarle riposare altri 5' coperte in modo che fac­ciano un po’ di sugo e salarle al momento di servire.

Oppure provate così:

Preparare dei dadini di maiale, di fegato di maiale e di lardo della stessa grossezza e infilarli su uno stecco alternandoli a mezze foglie di salvia, met­tendone nove sullo stesso stecco.
Friggere rapidamente nel burro rosolato in modo che non diventino duri ma che abbiano perso il sangue; salare dopo cotti.

Lasciano molto sugo e sono ottimi con la polenta. 

Ricetta Uccelli scappati offerta da Bottega del Maiale Lecco
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