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Uccelli scappati di lombo [Ricetta]
Ingredienti:

- gr.500 di fettine di lombo di maiale
- gr.100 di fettine di lardo o pancetta
- salvia, basili­co, maggiorana e rosmarino
- sale e pepe
- burro gr.30

Preparazione:


Stendere le fettine di lombo ben battute sul tavolo, mettere sopra ognuna una fettina di lardo e qualche ago di rosmarino e arroto­larle su sé stesse.

Infilarle su uno stecco alternandole con foglie di maggiorana, basilico e salvia e mettere a chiusura delle due estremità dello stecco, un dadino di lardo o pancetta. Far scaldare il burro e mettervi i rotolini infilati a quattro per volta sullo stecco facendoli rosolare rapidamente, poi abbas­sare la fiamma, salare (non troppo se si mette la pancetta che è già salata) incoper­chiare e far cuocere a fiamma più bassa per 20'.

Lasciar riposare un momento in modo che facciano un po’ di sugo perché si mangiano con la polenta.

Volendo ottenere più sugo, si può aggiun­gere della pancetta tritata al burro, oltre la dose già data. 

Ricetta Uccelli scappati di lombo offerta da Bottega del Maiale Lecco


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