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Lo stufato di maiale di Lecco
Ricetta Lo stufato di maiale di Lecco 

Ingredienti:

- kg 1/2 di lombo o lonza di maiale nostrano
- tre carote
- un cucchiaio d'olio
- gr 40 di burro
- gr 30 di pancetta
- un bicchierino di grappa
- mezzo litro abbondante di Barbera forte
- 6 grani di pepe, sale a piacere, cannella, noce moscata, ma sempre a piccole dosi
- 3 foglie di lauro
- 3 granelli di ginepro

Preparazione

Steccare la carne con le carote raschiate, lavate e tagliate per il lungo e un pezzetto di pancetta rossa. Metterla in un recipiente di terracotta con le spezie e il vino. Dopo 24 ore scolarla, legarla, asciugarla infa­rinarla e rosolarla nel burro in un recipiente di rame o di acciaio inossidabile.

Quando è ben colorita si bagna con la grappa che si fa evaporare.
Passare la carne nello stovin (tegame) dove è rimasto il vino con i profumi, sciacquare con un altro po' di vino il tegame dove si è rosolata la carne mettendola al fuoco per qualche minuto e aggiungerlo all'altro.

Coprire la pentola col coperchio mettendo tra una e l'altro un foglio di carta oleata, o come si taceva un tempo, un rotolino di pasta cruda di pane. L'importante è che non esca né l'umidità, né il pro­fumo. Se la cottura è fatta sul fornello a brace, al forno o su piastra a fuoco basso, basta rivoltare la carne a metà della cottura che dura 4 ore. Si serve coperta di sugo e affettata, meglio se con polenta. 

Accompagnare con Barbera.

Ricetta offerta da Bottega del Maiale Lecco
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