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La Chiavennasca Leggermete Affumicata
Del Zoppo propone un tipo di Bresaola leggermete affumicata, denominata "La Chiavennasca"
Immersi nel verde delle Alpi Retiche, a ridosso di boschive montagne che diffondono aria pura, secca e sferzante, da oltre un secolo la Del Zoppo confeziona antichi sapori e garantisce fedeltà alle tradizioni sempre con la massima attenzione per una costante qualità del prodotto
LA CHIAVENNASCA
Si distingue dal prodotto tradizionale per il processo di produzione e stagionatura davvero unici e volti a riprendere il più possibile le fasi e i tempi della lavorazione di una volta.
La carne che viene utilizzata per la Chiavennasca deve avere delle caratteristiche particolari ed è dunque frutto di una selezione molto accurata sulla base della pezzatura, della forma e delle caratteristiche visive.
La concia, l’insieme degli ingredienti e l’utilizzo di alcune spezie/erbe aromatiche danno alla Chiavennasca un sapore caratteristico.
L’insacco, utilizzando del budello naturale, e tutta la lavorazione viene svolta manualmente seguendo un modello artigianale.
La stagionatura avviene in modo più graduale, i parametri, Temperatura ed Umidità, che sono determinati in questa fase, sono controllati costantemente; ed è per questo che impieghiamo degli specialisti che hanno maturato esperienza e capacità negli anni.
