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Formaggi Del Curto
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Tra la nostra gamma di prodotti genuini proposti, potrete trovare la vera "magnocca" nostrana nelle varie stagionature, il Bitto delle nostre valli, il Valtellina Casera, formaggi d'Alpeggio di latte vaccino, formaggi e formaggini di capra, ricotta, "mascarpin" e inoltre, bresaola, vini della Valtellina, biscotti, torta fioretto, farina, miele di montagna, pane di segale e tante altre specialità tutte da scoprire e gustare. Cesti e confezioni regalo.   Disponibilità e professionalità Vi aiuteranno nella scelta, potrete assaggiare e degustare per riscoprire il valore originario del gusto...    Formaggi Del Curto, a Chiavenna e Mese, stagionatura naturale di crotti.

Formaggi della Valchiavenna.

In Vetrina

Formaggi Del Curto
Da più di 30 anni ci distinguiamo nella stagionatura del formaggio che, come vuole un'antica tradizione, avviene in ambienti naturali; "crotti" e cantina caratterizzano i nostri prodotti facendo di una comune stagionatura una semplice alchimia.
STAGIONATURA FORMAGGI CONTO TERZI


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I NOSTRI FROMAGGI


FORMAGGIO OCCHIATO De'C
(Forme da 10/11 kg., semigrasso, pasta molle bianca con un sapore delicato e gustoso, la caratteristica
principale che lo rende speciale è l'evidente occhiatura a pisello.E' uno dei nostri prodotti di punta, stagionato
nella nostra cantina tradizionalmente.)
Pezzatura: 10 11 kg circa
Stagionatura: 60 gg 

FORMAGGIO CROTTO De'C
Il nome crotto deriva dal latina "crypta" e indica una grotta: cavità naturale formata dall'addossarsi di
macigni caduti dalla montagna a causa delle frane post-glaciali.Attravero le fessure esistenti tra i massi
soffiano correnti d'aria a una temperatura quasi costante tutto l'anno, 8 ° C, tale soffio d'aria è detto sòrel.
Tale condizioni ambientali risultano molto adatte alla stagionatura di prodotti locali, vino, birra, bresaola e
naturalmente formaggio.
Questo prodotto racchiude tutte le caratteristiche di questa stagionatura tradizionale da cui prende il nome.
(saporito pasta non dura ma sostenuta scalzo 9/10 cm, stagionato nei rinomati "crotti" della Valchiavenna
crosta marrone e "cariolata" che da al prodotto una caratteristica De'C).
Pezzatura: 9 kg circa
Stagionatura: minimo 7/8 mesi

FORMAGGIO CROTTINO
(saporito pasta non dura ma sostenuta scalzo 9/10 cm, stagionato nei rinomati "crotti" della Valchiavenna
crosta marrone e "cariolata" che da al prodotto una caratteristica De'C).
Pezzatura: 2 kg circa
Stagionatura: 4/5 mesi

FORMAGGIO CANTINA
(Forma cilindrica, scalzo 6 cm circa arrotondato, peso kg 6/7,5 in relazione al periodo di maturazione, pasta
con una leggera occhiatura, gustoso).
Pezzatura: 6 kg circa
Stagionatura: 4/5 mesi

FORMAGGIO MAGNOCCA VALCHIAVENNA De'C
(Forma cilindrica, scalzo circa 6/8 cm peso dai 7/9 kg. In relazione al periodo di maturazione.Pasta con una
leggera occhiatura; prodotto locale a latte crudo e lo si riconosce sia dall'aspetto esterno sia dalle caratteristiche
interne garantendo un sapore tradizionale.)
Pezzatura: 7/8 kg
Stagionatura: 60 gg minimo

FORMAGGIO VALTELLINA SIRTA De'C
(Forma cilindrica, scalzo 7/8 cm circa, peso variabile da 9/10 kg. Produzione contadina da ottobre a giugno
a latte crudo, sapore schietto e raffinato più sapido a stagionatura prolungata.)
Pezzatura: 8/10 kg circa
Stagionatura: 60 gg

FORMAGGIO GRASSO NOSTRANO VALCHIAVENNA
(Forma da circa 10 kg grasso, qualità superiore determinata dall'alta qualità riconosciuta al latte crudo prodotto
da una piccola azienda agricola locale nel periodo invernale).
Pezzatura: 10/11 kg
Stagionatura: 60 gg minimo

FORMAGGIO VALTELLINA CASERA d.o.p.
Il Valtellina Casera è un formaggio a pasta semicotta prodotto con latte di vacca parzialmente
scremato proveniente da due o più mungiture.
Le forme sono rotonde, con diametro di 30-45 cm e scalzo di 8-10 cm, il peso varia dai 7 ai 9 kg.
La crosta è di colore giallo paglierino, leggermente ruvida.
La pasta ha una struttura compatta e presenta una occhiatura fine e diffusa.
Il colore della pasta è variabile dal bianco al giallo paglierino, a seconda della stagionatura, che
deve essere protratta per almeno 70 giorni.
Il sapore dei Valtellina Casera é dolce, caratteristico, con una nota di frutta secca, e diventa più
intenso con il procedere della maturazione.
Pezzatura: 7/8 kg
Stagionatura: 70 gg minimo

FORMAGGIO BITTO D.O.P.
Il Bitto presenta forma cilindrica, regolare, con superfici piane e con uno scalzo concavo a
a spigoli vivi. Il diametro è di circa 30-50 centimetri, lo scalzo di 8-10 centimetri e il peso varia
da 8 a 25 chilogrammi.
Viene prodotto con latte di vacca Bruna Alpina, intero, a cui può essere aggiunto da disciplinare
latte caprino in misura non superiore al 10%. La coagulazione è ottenuta con l’uso di caglio
di vitello e la cottura avviene ad una temperatura fra i 48 e i 52°C.
La stagionatura si deve protrarre per almeno 70 giorni e può protrarsi anche per molti anni.
Al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al giallo paglierino a seconda della stagionatura.
La pasta è caratterizzata da una struttura compatta con presenza di occhiatura rada ad occhio
di pernice.
Le caratteristiche organolettiche del Bitto dipendono dalla qualità delle erbe consumate dalle
mucche che variano da alpeggio ad alpeggio.
Il Bitto nell’anno di produzione ha un sapore dolce, delicato, con aromi di nocciola, frutta secca
e fieno.
Il sapore diventa più intenso con il procedere della maturazione, e l’eventuale aggiunta di latte
caprino accentua il caratteristico aroma.
Pezzatura: 8,5/15 kg
Stagionatura: 70 gg minimo

FORMAGGIO ALPE VAL DI LEI GRASSO
La Val di Lei è una valle italiana situata nel comune di Piuro, nella provincia di Sondrio.
Si trova ad un'altezza di circa 2000 metri ed è lunga 15 km.
Attualmente la Val di Lei è disabitata e viene usata come alpeggio d'estate, mentre d'inverno è possibile
sciare sul versante del Pizzo Groppera che scende verso la valle stessa.
La valle, per lo sfruttamento come pascolo, fu infatti acquistata dal comune di Piuro già nel 1462.
Nei mesi estivi viene prodotto questo formaggio da esperti casari che si tramadano la passione da generazioni.
Pezzatura: 9/11 kg
Stagionatura: da 2 mesi a seguire

FORMAGGIO PIZZOCCHERINA De'C
(Giovane ideale da cucina e piatti tipici come i pizzoccheri della Valtellina, gnocchetti bianchi, polenta taragna.)
Pezzatura: 7/8 kg
Stagionatura: 30 gg
26 KAPRETA De'C
(Formagelle da 2/2,5 kg. Pasta morbida e grassa 100% latte di capra
sapore delicato ma intenso).
Pezzatura: 2 kg
Stagionatura: 40 gg minimo

FORMAGGIO CACIOTTINE DI CAPRA
(Miste latte capra 80% circa latte vaccino 20% circa, pasta molle, sapore delicato, crosta bianca, produzione
piccola azienda agricola locale).
Pezzatura: 0,5 / 0,6 kg
Stagionatura: 30 gg circa

FORMAGGIO BUCHE DE CHEVRE
(Totale 100% latte di capra, forma cilindrica, pasta bianca.)
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